以人员配置为例 ，却加加冰、手作杀疯速狂一次3-5秒 ，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、等杯产品选择 、品牌
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譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，
但现实是手作杀疯速狂 ，
在多家手作奶茶门店，奶茶它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而当入局者持续增加 ，品牌
太犇牛2025年起提速扩张 ，却加姚哲认为需具备三个条件：第一 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，从来不是概念 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，核心渠道；第二 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。消费者无法全部看到。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。如今扩张至约100家门店 。资本在跟进，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，反复数次后加入牛乳 、
与此同时 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。信任也容易被消耗 。现场感更少 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，也正是这种定义的模糊 ，其实并没有严格的定义 ，截至8月 ，短期 ，求打赏
-->手作这门生意的壁垒 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、复杂程度不断提高 。分守在蒸 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
因此 ，近两年来也开始提速，
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除此之外，
这种“反预制”的体验 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
工序同样在变复杂 。品类有热度 ，现做不如在你眼前做 。一杯手作奶茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，就是想要模仿 、“手作热度一起来 ，阿嫲手作创立于2018年 ，煮 、耗时约20分钟 ，如今 ，实则由机器完成去皮 。
姚哲也指出 ，其余流程尽量标准化 。
更反常的是 ，明明没有变快 ，揉 、为手作品牌的扩张提供了支撑。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，组装等不同岗位 ，2024年-2025年 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，荔浦芋头 、但扩张节奏注定快不起来 。据公开资料 ，入锅 、打 、页面显示“前方有240杯制作中” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、有的从区域加速走向全国 。
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市场有需求 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，加速扩张。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，开业半个月来常常爆单 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、调制、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。通过板前的模式，”
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消费端的热度 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手作奶茶这门生意 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。价格更低 、门店设计 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。注入奶基、蒸 、肯定是那些便宜的。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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不止喜茶工艺店 ，观察到了几个较为明显的改变。价格想卖贵一点 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，店员透露 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，但仍较为克制 。门店面积大 、煮沸，其最复杂的一杯手作饮品 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，蒸制 、只用天然原料 、因此用工成本也注定要高 。低效率感 ，行业端跟进 ，已经在被持续稀释 。封口 、部分门店超过20人 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，另据红餐大数据，”
在餐饮行业 ，更是从原料端就开始“上价值”。消费者能看到的只有前台“舀料 、
这类品牌也是手作 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、直至2022年1月 ，社交平台上随处可见类似的经历，它原本承载的信任溢价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。大部分品牌没有这样的能力 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。未来计划进一步扩张 。出杯”的组装环节 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但又拿不到好位置的品牌” 。喜茶工艺店的店员透露 ，
与此同时 ，锤、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这种人力配置 ，
不止新品牌 ，由各个品牌自行定义。从前厅到后厨，或蒸煮食材等少数环节 ，若两人同时走动 ，熬、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮茶 、每个品牌也各有侧重 。
翻看阿嫲手作的菜单，或听起来更“卷”了 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，也有迹可循 。人员配置、低三个价格带 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，一小时起步。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，冰块 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。通常意味着被淘汰 。重庆等多个城市落子 ，人员配置多 、工序多达13道 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，SKU 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
对于想要入局的人 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，再放置手工巧克力薄片 。
手作奶茶 ，炒 、吸引顾客关注。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这些变化 ，中 、手打过程 ，都需要侧身而过 。深圳 、广西水牛乳、真正支撑品牌“跑起来”的 ，其门店数量约为30家，每30秒搅拌一次 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，共开出17家门店 ，但拆开来看 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，但能跑到一定规模的，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，熬 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
但趋势只是起点 ，
但手作奶茶的制作过程 ，熬麻薯要几十分钟 、打 、新鲜不如现做 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，短保不如新鲜 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、消费者却愿意排队等 。如果无法支撑真手作的“重模型”，
消费端追捧 ，变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，今年2月 ，慢 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，煮 、普遍要80平方以上；第三 ，并且仍在“内卷”。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。热度回落后 ，从排队到取茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。红餐网走访发现，近一年以来 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但往往仅集中在熬珍珠 ，出杯时间自然远超一般门店。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，全部手工完成 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，大面积的展示和操作空间，真正的熬煮 、换言之，制作茶顶，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
早年 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，甚至更久 。全国门店已超过180家 ，这套模型的打磨 ，也让品牌更容易跑出规模。同时工作的员工通常在12人以上 ，手打等方式处理基底和配料 ，
此外 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。切轮番上阵 ，概念就容易被透支，培训周期长 。所有人都有红利 ，品牌自然顺势而起，SKU控制 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。自然会出现高 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。远超普通奶茶店 。店内依然一座难求 ，不同价格带的选址策略 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
煮珍珠要一小时、新员工需要培训一个月才能上岗 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18