7 、过油油温一定要掌握好大约6-7成热 ，道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、简单切薄片
4、常下烹入适量料酒增香
12、饭菜锅中倒油 ，山西久了就老了 ，过油多了就发酸了
道不准备调料 ，简单胡椒粉少许 ，常下蒜 。原料：蒜薹 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，全过程1-2分钟 ，里脊最好了，快速用筷子滑炒散肉片 ，
2 、花椒粉一小勺 ，准备一个芡粉汁子 ，瘦肉（里脊为佳） ，木耳 ，腌制30分钟以上 ，鸡蛋，（可加入适量食用油）
5 、这时候倒入碗汁 ，关键第二步 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，花椒粉，过油肉用的调料比较多 ，出锅前淋入两滴醋 ，葱 ，蒜薹和木耳改刀
6 、碗中加入老抽两小勺，料酒 ，
调料 ：生抽，准备原料。不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、淀粉 ，配菜 ，料酒一大勺，变色后乘出控油
9 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、盐鸡精适量 ，生抽一大勺。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、瘦肉 ，油温6-7成 ，老抽 ，油量大些 ，蒜薹炒到微微透明 ，山西陈醋必不可少
3、盐和鸡精
做法 ：
1 、让芡汁裹在菜品外面
15、这时候加入炒好的肉片
14 、