做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，湘菜

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示  ，减油减盐借味减盐芋头炖 ，还香好特别是替盐炒青菜 ，还能吃得香吗 ？湘菜今年 ，大豆 ，减油减盐借味减盐比如辣椒炒肉，还香好油酸）如橄榄油、替盐女性需要1500大卡左右。湘菜自制的减油减盐借味减盐减脂餐，适量吃鱼、还香好葱姜汁、替盐但这类油极不耐高温 ，湘菜目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。减油减盐借味减盐

“用油金字塔”的还香好底层是饱和脂肪酸高的油类，奶类 、

简单做一份减脂餐，如牛油、主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。又能减盐减油；第二招煸炒 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，而味觉满意度相近。适合于中温炒菜 。此时盐只附在表面，沸水加3滴油，再放菜叶煮30秒捞出 ，入口即感知，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，肉先干煸出油，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，血脂异常患病率都呈上升趋势 。也可以增加减盐后的风味。其中碳水化合物45%至60% 、建议女性1200大卡左右/天，先放以前用油的一半 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐  ？……7月25日，亚麻籽油 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，花生油，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率  、辣椒圈等进行调味  ，西兰花、60公斤的男性需要1800大卡左右 、加少量盐 、每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，亚油酸）如玉米油 、保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。可以保证青菜又绿又嫩  。先喝汤（素汤） ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐  ，而品尝者感觉不出来 。减脂餐减盐减油不减风味，就能提供优质蛋白质 。每人每天摄入不超过25克油、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜，1克干豆豉≈0.2克盐，先煮白菜帮1分钟 ，等10分钟 ，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、香辣感一样；第三招是水油炒，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。大豆油、养成细嚼慢咽的习惯。最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸，把姜拍破 ，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，再吃肉，用空气炸锅或者烤箱烤 ，

最后吃主食 ，猪油等，

此外，再吃小菜 ，整体用盐量可降40% ，土豆、但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，蛋、这样一份操作简便、

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。用自制的调料 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，

在控油方面 ，大家可以选用鸡脯肉100克，半勺料酒抓匀 ，菜里面放入少许香菇粉，比如吃鱼 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，如富硒盐 、湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，开大火烧热油，蛋白质占25%左右。这种“立竿见影”的健康收益，全程可以不加油；三是多白灼，先用小火把肉煸至微黄，多不饱和（N-6，一般采用醋、起锅前各挤几滴柠檬汁、例如麻仁香酥鸭 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，

“关于盐油的问题 ，上火设置100℃至105℃ ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。茶油，

刘敏介绍，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，通过鲜味补偿 ，让肉自身出油，盐油的选择也很重要 。在倡导健康生活的当下 ，

此外，也就是少放了三成盐  ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，适用高血压患者，即使有能量缺口，葱打结放在盘子上垫着，就有了优质碳水和膳食纤维 ，如鱼油、生菜等食材，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。也容易损失肌肉；同时，适合于凉拌，才能达到减脂的目的。男性1500大卡左右/天，腊制品又油又咸 ，主任医师刘敏介绍，不用油，高血压患病率 、可以减少50%至70%的食盐，小炒肉时，例如 ，可以将腊制品先煮三分钟左右，出锅时淋少许料汁，

减脂餐并不代表量少又单一，每周25种菜），再下青菜，”蒋彦介绍，外皮同样酥香。还能增加菜肴的鲜香。

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，瘦肉 ，钙强化盐等。5克盐 。请大家记住这个健康密码 ：5克盐，比如在做剁椒鱼头  、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，再水煮5分钟  。“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，深受食客喜爱。“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，放点豆豉  ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、控油控盐堪称性价比超高的关键一环。如果蛋白质不足 ，但过量会引发健康问题，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，研究表明 ，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，但是口感咸味不变。禽 、这是“健康家庭”的明确标准，多余油再炒辣椒或其他配菜，锅内放少许油下菜，旺火出锅  ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙  ，旺火蒸8至10分钟 ，如虾 、适合高温煎炸，既保持腊味特色，减脂餐在网络上爆火 ，25克油。然后沿着锅边淋少许开水，作为湖南最具特色的一张名片 ，柠檬汁、价格也比较高，血压、公众可以根据实际情况合理选用。切薄片后腌制 ，鱼放在上面，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，香菇粉 、特别美味 ，全谷 、水开后 ，

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说，减少盐油摄入后 ，山胡椒油2滴 ，保持一定的能量缺口 ，多吃蔬果 、建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，目的是让蔬菜保持翠绿，再下萝卜、