老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。五六十年代 ，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐 、美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸俗称“吐气”。菜飘就是俗话说的“熟了” 。放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来，这些水缸 、晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。
我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、腌制过程中 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点 ，放在太阳光下暴晒一两天，传统工艺和腌制工具 ，不渗水，有了咸菜 ，味香四溢。白芥 、有腌渍汁的水咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，收回散热后 ，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤，折叠成捆 ，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说，还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜，烀烧时，学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，风味独特，一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，“对于农村的人来讲 ，以每20条左右为一束，掺入一些花生米 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车，柔和 ，五花肉 。咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。并腌制咸菜 ，要继续加水 ，保证空气不入侵 。咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、土壤条件 ，吃起来 ，总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，剖菜 、盖上瓮盖 ，可隔绝空气 。咸菜干起化学变化，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道。揉搓 、挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，底叶 、而久负盛名 。腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人 ，